かぎもとや かぎもとや

創業明治3年、中軽井沢駅前に位置する「かぎもとや」。歴史ある店舗は、こだわりがある。蕎麦粉の原材料は、信州の川上、北相木、戸隠のものだけを使用。つなぎに入れる小麦粉は、触れると蕎麦粉自体は、グルテン、粘りが少なく、繋がりが悪いので、少量入れる。熱湯を用いる「熱捏ね」で、たっぷり大きな釜で茹で、軽井沢の水でさっと切り、食膳に供する。